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Publié le 15/11/2024Kreglinger distribue une gamme très versatile de fibres végétales pour des applications BVP, Dairy, garnitures, extrusion, viandes transformées, sa...
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Publié le 05/11/2024Contactez nous dès à présent pour faire partie de cet événement ! Retour à l'accueil...
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Publié le 03/11/2024Contactez nous dès à présent pour faire partie de cet évenement ! Retour à l'accueil...
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Publié le 01/11/2024Contactez nous dès à présent pour faire partie de cet évenement ! Retour à l'accueil...
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L'Espace Formulation du Salon Agro qui se tiendra à Arras le 13 Mai 2025 est ravi d'accueillir... NouveauPublié le 31/10/2024VP INGREDIENTS Contactez nous dès à présent pour faire partie de cet évenement ! Retour à l'accueil...
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Publié le 29/10/2024Contactez nous dès à présent pour faire partie de cet évenement ! Retour à l'accueil...
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Réduction de la teneur en sucres : quelles stratégies ?
Publié le 29/01/2024La diminution de la teneur en sucres (au sens mono et disaccharides de l’étiquetage nutritionnel) est un enjeu repris par les politiques de santé publique que ce soit au niveau national (PNNS) ou mondial (OMS). Pour autant, le sucre participe grandement au plaisir sensoriel de bon nombre de produits et occupe également des fonctions technologiques difficilement remplaçables. Deux revues relativement récentes résument utilement les pistes exploitables dans différents produits alimentaires (Di Monaco et al., 2018[1]) et plus spécifiquement dans les produits de pâtisserie – biscuiterie (Luo et al., 2019[2]).
