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Publié le 06/01/2025L'année 2024 a encore une fois été marquée par une hausse significative des prix de certaines matières premières comme notamment ...
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Publié le 27/12/2024Le portefeuille du fournisseur belge d'ingrédients s'élargit avec des ingrédients fonctionnels ou des solutions clean label....
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Publié le 20/12/2024L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a rendu un avis positif sur la sécurité de l'hémoprotéine d'Impos...
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Publié le 13/12/2024La société canadienne Burcon NutraScience, spécialisée dans le développement de protéines végétales pour les aliments e...
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Publié le 06/12/2024Caldic annonce son nouveau partenariat stratégique avec le fournisseur Nutris et propose dorénavant une protéine de féverole ...
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La délicate mission de remplacer les œufs : découvrez Lengood, nouvel arrivant le marché des substituts
Publié le 16/01/2025Pour de multiples raisons dont notamment la hausse des coûts, le bien-être animal ou encore la santé, les oeufs font partie de ces matières premières dans le viseur des consommateurs et donc des équipes marketing, achats et R&D des entreprises agroalimentaires.
Cependant, leur subtsitution est délicate au regard des propriétés technofonctionnelles qu'ils apportent dans les produits finis. Leur remplacement est donc un subtil exercice d'équilibriste pour les formulateurs qui doivent maintenir les fonctions multiples et essentielles des oeufs (pouvoir moussant, gélifiant, émulsifiant,...) tout en respectant un cost in use acceptable.
Les ingrédientistes, avec notamment le développement des protéines végétales, innovent et commercialisent des mix permttant partiellement la substitution des oeufs. Lengood d'Ingood by Olga est venu grandir les rangs de ces solutions alternatives en proposant une substitution totale des oeufs à partir de légumineuses fermentées.
